Chablis

Chablis: stram og mineralsk Chardonnay fra Bourgogne

Drømmer du om et glas hvidvin, der er frisk, præcis og nærmest saltet i finishen? Så er Chablis et godt sted at starte. Chablis ligger i det nordlige Bourgogne, og vinene herfra laves på Chardonnay. Mange forbinder Chardonnay med runde og fyldige vine, men Chablis viser en mere stram og elegant side af druen. Vi synes faktisk, det er noget af det smukkeste, Chardonnay kan. I udvalget går ord som flint, salt, kalket mineralitet, citrus og grønt æble igen og igen.

Fra klassisk Chablis til Grand Cru

Chablis - den sprøde klassiker

Den klassiske Chablis er indgangen til området. Her finder du blandt andet en økologisk Chablis fra 2023 med sprøde noter af citrus, grønt æble og grape, og en Chablis fra Anne Delaroche med duft af lime, grønne æbler og flint. Det er vine til lette fiskeretter, skaldyr og en lun sommeraften på terrassen.

1er Cru - enkeltmarker med mere karakter

Premier Cru-vinene kommer fra navngivne marker, og hver mark har sit eget udtryk. Vaillons beskrives som delikat og cremet med klar gylden farve, mens Butteaux byder på frisk citrus, sprøde æbler og tydelig kalket mineralitet. Montée de Tonnerre fra Domaine Jean Collet er lavet på cirka 50 år gamle stokke og gæret og lagret i barrique, hvilket giver en fast, fyldig og meget lang vin med flint og salt hele vejen.

Grand Cru - til tålmodige og store anledninger

Øverst finder du Grand Cru-marker som Les Preuses og Les Clos fra kultproducenten Vincent Dauvissat. Vinene er stramme, mineralske og koncentrerede og lavet til at udvikle sig med tiden. Les Clos 2017 har et drikkevindue fra 2026 helt frem til 2070, så den kan sagtens blive liggende i kælderen.

Sådan vælger du din Chablis

Skal du servere østers, rejer eller en let fiskeret, er en sprød Chablis eller en frisk 1er Cru som Butteaux oplagt. Til en god middag med lidt mere på tallerkenen kan en cremet eller fadlagret 1er Cru give mere fylde. Og vil du gemme en flaske til en særlig dag, er vinene fra Vincent Dauvissat skabt til netop det. Han er også repræsenteret med årgangene 2016 og 2017 af sin klassiske Chablis.

Vi anbefaler at servere Chablis køligt, men ikke iskoldt, så både frugten og mineraliteten får plads i glasset. Se også vores øvrige hvidvine af Chardonnay og hvid Bourgogne.